Uống nước đậu đen đã trở nên rất được ưa chuộng trong những ngày hè oi bức. Không chỉ bởi hương vị thanh mát, ngọt nhẹ của loại nước này mang lại, mà còn cả những lợi ích sức khỏe đáng kinh ngạc. Lợi ích đó là gì?
Contents
Về đậu đen
Đậu đen là loại đậu có giá cả phải chăng và linh hoạt, có thể kết hợp vào nhiều món ăn theo những cách đáng ngạc nhiên. Thêm vào đó, chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng hữu ích, khiến chúng trở thành một bổ sung đáng giá cho bất kỳ bữa ăn nào.
Được sấy khô hoặc đóng hộp, chúng là một thực phẩm chủ yếu trong tủ đựng thức ăn của hầu hết các hộ gia đình.
Khi kết hợp với các loại thực phẩm khác, nhất là thực phẩm ngũ cốc như: gạo nâu, gạo lứt… sẽ tạo ra nguồn protein chất lượng cao. Nó hoàn toàn không có mỡ. Và dưới đây là hồ sơ dinh dưỡng của đậu đen
Hồ sơ dinh dưỡng của đậu đen
Thông tin chung
Vỏ hạt (bề mặt ngoài cùng) của đậu đen là nguồn cung cấp vượt trội của ba loại flavonoid anthocyanin: delphinidin, petunidin và malvidin. Kaempferol và quercetin là những flavonoid bổ sung được cung cấp bởi cây họ đậu này.
Cũng như saponin bao gồm cả đậu nành và phaseoside I. Đậu đen cũng cung cấp khoảng 180 miligam axit béo omega-3 mỗi cốc dưới dạng axit alpha-linolenic (ALA).
Đậu đen xuất hiện từ hệ thống xếp hạng thực phẩm của chúng tôi như một nguồn tuyệt vời của molypden. Ngoài ra, chúng là một nguồn cung cấp folate và chất xơ rất tốt.
Hệ thống xếp hạng thực phẩm cho biết đủ tiêu chuẩn đậu đen là một nguồn cung cấp đồng, mangan, vitamin B1, phốt pho, protein, magiê và sắt.
Trong trường hợp protein, ví dụ, một khẩu phần đậu đen nấu chín cung cấp khoảng 1/3 nhu cầu protein một ngày.
Thành phần hợp chất
Đậu đen được làm giàu với một loạt các chất dinh dưỡng như protein, vitamin và khoáng chất.
Các loại đậu được cho là nhóm thực phẩm có lượng molypden cao nhất . Hoạt động của khoáng chất này chủ yếu là sản xuất các enzym, protein kích hoạt các phản ứng hóa học trong cơ thể.
Các enzym này tham gia vào quá trình hình thành axit uric, vận chuyển sắt, chuyển hóa carbohydrate và giải độc sulfit.
Khoáng chất thiết yếu này là một nguyên tố vi lượng chủ yếu được tìm thấy trong gan, thận, tuyến thượng thận, xương và da, nhưng nó tồn tại trong tất cả các mô của cơ thể. Cơ thể đào thải nó qua mật, nước tiểu và phân.
Đây là nhóm chất có tác dụng kháng oxy hóa tế bào rất cao, giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, chống ung thư, kéo dài tuổi thọ, chống lão hóa tế bào.
Vì vậy, đậu đen không chỉ tốt cho người già, trẻ em, phụ nữ. Mà nam giới sử dụng cũng tăng cường chức năng của thận, bổ tinh, ích huyết, chữa liệt dương, tai ù, huyết áp cao.
Thông tin dinh dưỡng sau đây được cung cấp bởi USDA cho 1/2 chén đậu đen đóng hộp (120g).
- Lượng calo : 109
- Chất béo : 0,4g
- Natri : 461mg
- Carbohydrate : 20g
- Chất xơ : 8,3g
- Đường : 0,3g
- Chất đạm : 7g
Uống nước đậu đen có tác dụng gì?
Giúp điều chỉnh lượng đường trong máu
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng thay thế các loại carbohydrate được tiêu hóa nhanh (như gạo trắng). Bằng các loại đậu có thể cải thiện việc kiểm soát đường huyết ở những người mắc bệnh tiểu đường.
Một phần lớn tinh bột của chúng ở dạng “tinh bột kháng”. Giống như tên gọi này, một phần lớn tinh bột trong đậu đen không dễ tiêu hóa. Và đi qua đường tiêu hóa trên của chúng ta mà không bị phân hủy.
Vì sự phân hủy này không xảy ra nên tinh bột không được chuyển hóa thành đường đơn. Và lượng đường trong máu của chúng ta có thể tránh được việc tăng nhanh. Phản ứng insulin cũng có thể tránh bất kỳ sự gia tăng đột ngột nào.
Cùng với đó, những quá trình này cung cấp cho đậu đen một giá trị “thấp” về chỉ số đường huyết.
Cải thiện sức khỏe tiêu hóa
Thực phẩm giàu tinh bột kháng cũng có thể hoạt động như prebiotics. Giúp thúc đẩy hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh.
Cung cấp chất chống oxy hóa hữu ích
Đậu đen cũng chứa một số chất dinh dưỡng thực vật , chủ yếu là polyphenol trong lớp phủ. Chúng có thể có lợi như chất chống oxy hóa.
Giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tính
Các nghiên cứu cho thấy chế độ ăn giàu chất xơ có thể giúp duy trì mục tiêu cân nặng và hỗ trợ giảm cân. Nó cũng có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và một số bệnh ung thư.
Cung cấp Protein thực vật
Đối với những người ăn chay và ăn chay tránh ăn protein động vật. Đậu đen là nguồn cung cấp protein, sắt và axit béo tốt.
Phần ngoài cùng của hạt đậu mà chúng ta nhận ra là bề mặt của nó. Về mặt kỹ thuật được gọi là “áo hạt”. Các nghiên cứu gần đây đã xem xét kỹ thành phần vỏ hạt. Và cho thấy nó rất giàu ba loại anthocyanins cụ thể: delphinidin, petunidin và malvidin.
Anthocyanins là một nhóm flavonoid quan trọng, rất tốt cho cơ thể. Vì vậy, việc uống nước đậu đen mang lại giá trị sức khỏe rất cao.
Cải thiện chuyển hóa chất béo
Cải thiện chuyển hóa chất béo là một lợi ích sức khỏe khác mà bạn nhận được khi uống nước đậu đen. Lợi ích này chủ yếu do bề mặt bên ngoài của đậu đen và hai nhóm chất dinh dưỡng thực vật: flavonoid và saponin.
Đầu tiên, các chất dinh dưỡng thực vật trong đậu đen này dường như ngăn chặn sự biểu hiện của các gen. Dẫn đến việc sản xuất các enzym được thiết kế để làm tăng mức độ mỡ trong máu của chúng ta.
Thứ hai, các chất dinh dưỡng thực vật trong đậu đen này cũng có vẻ như để thúc đẩy sự biểu hiện của các gen sản xuất các enzym để “vận chuyển ngược cholesterol”.
Nói cách khác, các chất dinh dưỡng thực vật trong đậu đen giúp cung cấp cholesterol trở lại gan của chúng ta từ các vị trí khác trong cơ thể. Do đó đưa một số cholesterol ra khỏi tuần hoàn và làm giảm mức độ trong máu.
Giúp tăng cường khả năng sinh sản
Một điểm đặc biệt mà đậu đen có được là nó có chứa một loại khoáng chất quý hiếm mà trong các nghiên cứu gần đây đã phát hiện ra là có hiệu quả trong việc giảm các vấn đề bất lực và rối loạn cương dương.
Khoáng chất hiếm được gọi là molypden. Molypden đã được chứng minh là có liên quan đến sự gia tăng năng lượng trong hoạt động tình dục.
Một chức năng nữa của loại khoáng chất quý hiếm này là nó có thể giúp giải độc một số hợp chất có tính axit có trong thức ăn hàng ngày có thể gây mất phương hướng ở một số người.
Dị ứng
Dị ứng đậu đen không phổ biến. Nhưng có thể là một mối lo ngại đối với những người bị dị ứng với đậu phộng hoặc đậu nành (tất cả đều là các loại đậu).
Đậu đen có liên quan mật thiết với đậu pinto, đậu tây và đậu xanh. Vì vậy dị ứng với một loại đậu có thể có nghĩa là bạn nhạy cảm với người khác.
Tác dụng phụ và lời khuyên
Đậu đen đóng hộp chứa nhiều natri. Chỉ cần để ráo nước và rửa sạch đậu đóng hộp có thể làm giảm lượng natri đáng kể.
Do đó, nếu 1/2 chén đậu đóng hộp chứa khoảng 460 miligam natri, thì việc để ráo và rửa sạch đậu có thể làm giảm hàm lượng natri xuống còn khoảng 271 miligam.
Hầu hết các loại đậu khô cần được ngâm nước trước khi sử dụng. Ngâm đậu làm mềm và bù nước, giảm thời gian nấu. Ngoài ra, ngâm giúp loại bỏ một số chất có thể gây ra các vấn đề tiêu hóa, chẳng hạn như đầy hơi và khí. Đổ bỏ nước trước khi nấu.
Tiêu thụ đậu đen an toàn và không có nhiều tác dụng phụ. Mặc dù những lợi ích sức khỏe của chúng đã được biết đến. Nhưng nhiều người có xu hướng né tránh chúng vì lo sợ khí hư ra nhiều.
Chế biến đậu đen
Đậu đen có thể chế biến những món dưới đây:
Chè đậu đen
Đây là món ăn nhẹ tuyệt vời cho bữa xế chiều. Bạn chỉ cần nấu nhừ đậu đen cùng nước lọc, thêm đường cho dễ uống là đã có ngay bát chè mát ngọt cho cả gia đình rồi.
Nước dừa- đậu đen
Nấu đậu đen cùng nước dừa tươi giúp giảm đau xương khớp. Hãy dùng một quả dừa nguyên cùi và nước, thả đậu đen vào đó và đun nhừ. Thưởng thức cả nước và cái nhé.
Mỗi tháng chỉ cần ăn 1 – 2 lần là đủ, các khớp xương sẽ cử động nhẹ nhàng linh hoạt hơn.
Tỏi- đậu đen
Nếu bạn mệt mỏi hay đang bị táo, hãy nấu đậu đen cùng tỏi. Giống như cách bạn nấu chè đậu đen vậy, chỉ cần cho thêm một củ tỏi vào và nấu nhừ, thêm đường cho vừa vị rồi ăn thôi.
Tối nhất bạn nên ăn vào mỗi buổi sáng nhé!
Chú ý khi chế biến
Đối với người tạng lạnh, khi ăn nên cho thêm một ít gừng.
Nên đun chín nhừ để dịch chiết từ hạt thu được là nhiều nhất, và có hoạt tính trị bệnh tốt nhất.
Ngoài ra, cần nấu cho đậu đen chín nhừ sẽ dễ tiêu hóa và dễ hấp thu.
Một số gợi ý chế biến khác
- Đậu được thêm vào món salad hoặc chế biến như rau.
- Ngâm đậu khô và thêm nó vào các món hầm, súp và các món thịt.
- Nó được sử dụng trong các món ăn chay như bánh nướng nhân thập cẩm.
- Trong một số công thức bánh hạnh nhân thuần chay, đậu đen được sử dụng thay vì trứng .
- Làm súp đậu bằng cách trộn đậu đen đã nấu chín với hành tây, cà chua và gia vị.
- Cho đậu đen, hành tây thái hạt lựu, cà chua xắt nhỏ và ngò vào tô để làm món trộn nhiều lớp ngon.
Kết luận
Đậu đen là một số thực phẩm rất tốt cho sức khỏe.
Chúng là nguồn cung cấp chất xơ, protein, vitamin B và nhiều loại vitamin và khoáng chất quan trọng khác.
Có bằng chứng tốt cho thấy chúng có thể giúp giảm lượng đường trong máu, cải thiện mức cholesterol và giúp duy trì đường ruột khỏe mạnh. Không chỉ vậy, uống nước đậu đen còn có lợi cho sức khỏe thận, gan và tim mạch…
Ngoài ra, ăn nhiều đậu và các loại đậu như một nguồn cung cấp protein thay vì thịt cũng rất thân thiện với môi trường.
Chúc bạn sức khỏe!
Theo: Thiện Huy.
